Das Weingut der Stiegelmars, heute „Juris“ genannt, ist eines der alteingesessenen in Gols; schon seit dem 16. Jahrhundert betreibt die Familie hier Weinbau. Seit gut zehn Jahren leitet Axel Stiegelmar das Unternehmen, der es von seinem Vater Georg übernommen hat und der von seiner Frau Herta unterstützt wird. Von 18 Hektar Rebfläche in Golser Lagen entfallen 80 Prozent auf Rotweinsorten, allen voran Pinot Noir und St. Laurent; 15 Prozent sind mit weißen Rebsorten, insbesondere Chardonnay und Sauvignon Blanc bepflanzt, den Rest teilen sich Süßweinsorten. Darüber hinaus besitzen die Stiegelmars Weingärten am ungarischen Plattensee; die von dort stammenden Weine werden als Linie „Villa Juris“ auch in Österreich vermarktet.

Die Gegend ist malerisch: sanfte Hügel, Wälder, dunkle Seen. In den Dörfern Villánykövesd und Palkonya reihen sich Keller an Keller übereinander am Berghang. Das Haus von Ede und Zsolt, Vater und Sohn Tiffán in Villány ist schneeweiß, die Fensterläden rot, die Wände bewachsen mit wildem Wein. Die Verkostungen finden bei schönem Wetter auf einer breiten Loggia statt. Man sitzt auf Holzbänken an langen Tischen. Aus dem Backofen in den Ecken duftet es nach frischem Brot. Die offene Seite des Raumes gibt den Blick auf Weingärten und Presshäuser frei. Die Ahnen der Tiffáns stammen mütterlicherseits aus Fulda, väterlicherseits aus dem Elsass. Beide Familien sind seit neun Generation Winzer. Auch die heute aktiven Tiffáns sind mit Wein groß geworden. Vater Ede hat noch während des Kommunismus Weinbau studiert, dann in der staatlichen Genossenschaft gearbeitet. „Es war keine gute Zeit für den Wein“, sagt der schnauzbärtige Mann. Die 1.600 verschiedenen Anbauflächen waren zu groß, die Arbeit war schlecht organisiert. Als die Lese begann, waren die Trauben noch unreif – am Ende waren sie verfault. Außerdem „haben wir auf Menge produziert“, sagt er. „wir ernteten 26 Tonnen pro Hektar auf einer Fläche, auf der wir heute gerade einmal drei Tonnen ernten.“ Immerhin, er hat […]

Klaus Wolf kann seine Arbeits- und Lebensphilosophie klar benennen: »Die Arbeit genießen, die Natur verstehen und respektieren, guten Wein machen.

Das Weingut Wachter-Wiesler ist ein Familienunternehmen im Doppelpack: Seit 1990 arbeiten die Wachters und die Wieslers eng zusammen; beide Familien bringen jahrzehntelange Weinbauerfahrung mit und teilen sich nun die Arbeit: Resi, Franz und Thomas Wachter sind die Verantwortlichen in Weingarten und Keller, Gerda und Pepo Wiesler managen Öffentlichkeitsarbeit und Marketing. Neun Hektar in feinsten und großteils alten Rieden in Deutsch-Schützen und Eisenberg direkt an der ungarischen Grenze nennen die Familien ihr eigen; Paradestück und besonderer Stolz ist der über 30 Jahre alte Pfarrweingarten in der Lage Weinberg, in dem auf tiefgründigen, mineralischen Lehmböden der Blaufränkisch für einen der Premiumweine des Hauses steht.

Die Babits sind vermutlich die älteste Winzerfamilie in Tokaj, wahrscheinlich sogar im ganzen Land. Sie sind bereits in den 1250-er Jahren auf Einladung König Bélas IV. aus Italien eingewandert – und fühlen sich immer noch ein bisschen als Italiener. Und (natürlich) waren die meisten Vorfahren Winzer. Das Kelterhaus in Szegi wurde Mitte der 1700-er Jahren erbaut. Das haben sie erst in den 1990-er Jahren gekauft, um die Trauben, die in den Lagen nebenan wachsen, schneller verarbeiten zu können. Es gehörte einer staatlichen Genossenschaft und war eine Ruine. „Inmitten der Steine wuchs ein Baum“, sagt László Babits, „gottlob haben wir alte Gemälde und Pläne gefunden, das hat bei der Rekonstruktion sehr geholfen.“ Heute ist das schneeweiße Gebäude ein typisches stimmungsvolles ungarisches Bauernhaus mit niedrigem Holztor und roten Geranien im Bogenfenster. Unter der riesigen alten Fichte vor dem Haus stehen ein Langer Holztisch und eine Holzbank. Von hier haben die Gäste, die sich zur Weinverkostung einfinden, einen herrlichen Ausblick auf die Weingärten rundherum

Claude Capoul geht seinen ganz eigenen Weg. Seine Weine gehören zur Appellation Bordeaux Controlée, und sie sind hervorragend.

Das Weingut Tschida gehört zu den Spitzenadressen für edelsüße Weine am Neusiedlersee. In Illmitz, dem Süßwein-Mekka am östlichen Seeufer, mitten im Nationalpark Neusiedlersee-Seewinkel, ist der Betrieb beheimatet und wird von dem Ehepaar Lisa und Hans Tschida gemeinsam geführt. Die Weingärten mit insgesamt 14 Hektar Anbaufläche beherbergen auf ihren sandigen Böden (teilweise auch an Salzböden grenzend) vor allem Weißweinsorten, deren Traubenmaterial fast ausschließlich zur Herstellung von Prädikatsweinen verwendet wird: Welschriesling, Chardonnay, Muskat-Ottonel, Traminer, Sämling (Scheurebe) und Weißburgunder. Kellermeister Hans Tschida hat ein klares Ziel: die Sortenspezifik seiner Weine bis ins kleinste Detail herauszuarbeiten. So werden in der Regel alle Weine sortenrein vinifiziert; nach strenger Selektion und sanfter Pressung wird der Most in Edelstahlbehältern langsam und kühl vergoren, um die Balance zwischen Zucker- und Säuregehalt, die einen guten edelsüßen Wein erst wirklich interessant macht, zu wahren und die größtmögliche Aromenvielfalt zu erhalten. Anschließend reifen die Weine auch entweder gleich im Stahltank oder im kleinen Eichenfass. In besonderem Maße pflegt Hans Tschida eine Spezialität seines Anbaugebietes – den Schilfwein (sonst in Österreich auch „Strohwein“ genannt). Dafür müssen die Beeren vor der Pressung drei Monate lang auf Stroh- oder Schilfmatten getrocknet werden – die Erträge sind dann natürlich nur noch denkbar gering, die Weine […]

Chasse-Spleen: Man könnte vermuten, dass an diesem Fleck jemand einmal einem »Spleen« nachjagte… und in der Tat, dem war auch so.

Das sieht man nicht oft, selbst im Bordelais: Einen Keller mit 400 in Reih’ und Glied nebeneinander liegenden Barriques. Die Cave, im frühen 18. Jahrhundert angelegt, ist älter als das Château, das sich darüber befindet und ursprünglich nicht der Herrensitz einer reichen Winzerfamilie war, sondern eine Poststation. Eine Art Vier-Sterne-Relais für Reisende gehobenen Standes. Gérard Laurent ist erst seit 1990 Besitzer von Château l’Escart und nicht nur leidenschaftlicher Winzer. Er frönt auch weiteren Passionen: Segeln und Eishockey zum Beispiel. In einem Schuppen wartet ein 1958er Morgan Sportwagen auf die nächste Ausfahrt. Obwohl aus dem Burgund stammend, verstand Monsieur Laurent nicht allzu viel vom Weinmachen, als er hier einzog: »Ich habe mir den besten Oenologen geholt, den ich bekommen konnte: Michel Rolland. Dann erneuerten wir die gesamte Kellertechnik, von den Gärtanks mit einer speziellen Anlage zur Temperatursteuerung bis zur Pumpeninstallation.« Jahr für Jahr intensivierte Gérad Laurent, inzwischen unterstützt von seinem Sohn, sein profundes Weinwissen, und die Belohnung blieb nicht aus. Die Weine vom Château l’Escart erhalten ab Jahrgang 1993 eine Spitzenbeurteilung nach der anderen. Die Sortimentsbreite umfasst Rot- und Weißweine sowie einen fruchtigen, farbintensiven Rosé, und eine ganz bemerkenswerte Cuvée ist der Château l’Escart Omar Khyam: Die Beeren für diesen nach […]

Nicht gerade die besten Straßen sind es, über die der Besucher sein Auto nach St.-Hippolyte steuern darf; doch wenn man das Château Monlot Capet endlich entdeckt hat, findet die etwas umständliche Anfahrt ihre Belohnung.