Apagado; Spanische Bezeichnung für stummgemachten Most, indem man Traubenmost reinen Alkohol zusetzt bis zu einer tatsächlichen Alkoholhöhe von 16-18% vol., womit eine Gärung
des Mostes verhindert wird (im französischen Mute). Mit Hilfe dieses Verfahrens erhält minderwertiger Sherry mitunter süße und Alkohol.